Sātīgās sendviču receptes pārgājienam dabā Apriņķis.lv
- Autors: Dzintars Kristovskis, “Barbora” garšas eksperts un lauku gardēdis
Foto - publicitātes
Vasaras sezona nenoliedzami ir karstākais pārgājienu laiks, kad tiek plānoti tuvāki un tālāki maršruti aktīvai atpūtai pie dabas. Un neatņemama pārgājienu sastāvdaļa ir arī piknika pauzes, kad atvilkt elpu un uzkrāt spēkus tālākam ceļam. Kādas uzkodas izvēlēties, lai tās būtu ne tikai viegli pagatavojamas un ērti paņemamas līdzi, bet arī sniegtu nepieciešamās uzturvielas enerģijas rezervju atjaunošanai? “Barbora.lv” garšas eksperts, pieredzes bagātais šefpavārs un lauku gardēdis Dzintars Kristovskis pārgājienu sezonai iesaka trīs vienkāršas, taču reizē arī spēcinošas sendviču un vrapu receptes, kas noderēs kā lieliska uzkoda pauzēs starp aktīvu atpūtu zaļumos.
Sendviči sniedz plašas iespējas variēt ar sev tīkamajām garšu kombinācijām, tos nav nepieciešams pirms tam termiski apstrādāt, turklāt šādas mājās gatavotas uzkodas pēc sevis neatstāj arī videi nedraudzīgu plastmasas iepakojumu. Atliek vien izvēlēties iecienītāko maizi, smēriņu, dārzeņus un gaļu vai zivi pēc izvēles, un pāris minūšu laikā sendvičs ir gatavs ērtai paņemšanai līdzi, dodoties vasaras aizraujošajos piedzīvojumos.
Sendvičs ar “burkānlasi” un sīpolu salātiem jeb vegānas lašmaizītes
Nepieciešams: četriem sendvičiem – iecienītākā rudzu vai pilngraudu maize 8 šķēles, vegāns krēmsiers 300g, marinēti burkāni 320g, sīpolu salāti 150g; marinētajiem burkāniem – burkāni 5-6 gab., sojas mērce 100 ml, kūpinātas paprikas pulveris 1 tējkarote, nori jūraszāles 3 lapas, kļavu sīrups 3 ēdamkarotes, sāls pēc garšas, ķiploki vai ķiploku pulveris – naža gals pulvera vai divas daiviņas, sidra vai ābolu etiķis 4 ēdamkarotes, olīveļļa 50 ml; sīpolu salātiem – sarkanie sīpoli 1 gab., dilles 20 g (neliela buntīte), pētersīļi 20 g (neliela buntīte), olīveļļa 20 ml, citrona sula no 1/3 citrona, citronpipari – naža gals, citrona miza no 1/2 citrona, sāls pēc garšas.
Pagatavošana
Burkānus nomazgā un nemizotus cep krāsnī – 150 grādos 30-40 minūtes. Atdzesē, noņem mizu un ar dārzeņu mizotāju griež plānas šķēles. Pagatavo marinādi – sadrupina vai sasmalcina nori lapas (var arī izmantot blenderi), sajauc ar pārējām sastāvdaļām vienā masā, pagaršo un pēc nepieciešamības pievieno papildu garšvielas.
Sīpolus nomizo un griež plānās šķēlēs, noplucina dillēm un pētersīļiem lapas. Pagatavo mērci - sajauc olīveļļu, citrona sulu, piparus, sāli un citrona mizu. Mērci salātos var iejaukt uzreiz vai paņem līdzi un visu sajaukt pirms sendviča salikšanas.
Lai, ejot garākā pārgājienā, pa ceļam sendvičs neizmirktu, visas sastāvdaļas var iepakot atsevišķi jau gatavas salikšanai kopā. Sendviča būvēšana – uz katras rudzu maizes šķēles uzsmērē krēmsiera kārtu. Tāpat uz katras šķēles liek marinētos burkānus. Uz vienas no šķēlēm liek sīpolu salātus un nosedz ar otru šķēli secībā – maize, siers, burkāni, sīpoli, burkāni, siers, maize.
Universālais olu salātu sendvičs un tā dažādās variācijas
Nepieciešams: četriem sendvičiem – maize pēc izvēles 8 šķēles, olas 8 gab., majonēze 8 ēdamkarotes, sinepes 2 tējkarotes, baltā daļa no 1 purava, sāls pēc garšas; variācijām jeb ko vēl bez visa šī pievienot klāt – tuncis, marinēti gurķi, alpu siers, marinēti pipari (asi vai saldi), garneles, krabis, vēži, kukurūza, ķiploks, dilles, estragons, pētersīļi.
Pagatavošana
Olas vāra 6 minūtes (laiku skaita no ūdens vārīšanās brīža). Tās atdzesē, noloba čaumalu un sasmalcina var arī sarīvē. Pievieno majonēzi, plānās šķēlēs grieztu puravu un sāli pēc garšas. Visu sajauc un liek starp divām maizes šķēlēm, pēc izvēles pievienojot klāt iecienītāko gaļu, jūras veltes, salātlapas vai dārzeņus. Gatavās maizītes var ietīt cepamajā papīrā vai likt sendviču kārbā ērtai līdzņemšanai.
Sātīgais vraps ar turku zirņu salātiem
Nepieciešams: četriem vrapiem – konservēti turku zirņi 200g, loki 30g, dilles 20g, seleriju kāti 20g, marinēti gurķi 80g, sula un miza no 1/2 citrona, šķipsniņa kūpināta paprikas pulvera, vegāna majonēze 2 ēdamkarotes, sinepes 1 tējkarote, kaperi 1 tējkarote, ķiploks 1 daiviņa, sāls un pipari pēc garšas, tortiljas pēc izvēles 4 gab.; gaļas pildījumam Āzijas noskaņās – liellopa maltā gaļa 400g, sezama eļļa 50 ml, sezama sēklas 15g, sojas mērce 80 ml , ingvers 20g, loki 30g, ķiploks 2 daiviņas, čili pipars, medus 2 ēdamkarotes, sāls pēc garšas; pikantajam zivs pildījumam – laša vai foreles fileja bez ādas un asakām 500g, olīveļļa 30 ml, malts kumīns – naža gals, čili pulveris 1/2 tējkarote, ķiploki 1 daiviņa, sula no 1/2 laima, sāls pēc garšas, tomāti 100g, olīvas 30g, sīpols 20g, zaļais halapenjo pipars 10g.
Pagatavošana
Turku zirņiem nolej šķidrumu, tos saspaida ar dakšiņu. Sasmalcina dilles, lokus, seleriju, ķiploku un kaperus. Sajauc majonēzi ar sinepēm, paprikas pulveri, sāli, citrona mizu un sulu, pēc nepieciešamības pievienojot papildu garšvielas. Sajauc sasmalcinātās sastāvdaļas un mērci.
Sajauc sezama sēklas ar sojas mērci, sasmalcinātu ingveru, ķiploku, lokiem, čili un visai masai pievieno medu. Pannā sakarsē sezama eļļu un tajā pakāpeniski liek liellopa gaļu un to karamelizē. Kad gaļa apbrūnējusi, tai pievieno iepriekš sagatavoto maisījumu un sautē, līdz masa kļuvusi sīrupaina. Pēc nepieciešamības pievieno papildu sāli.
Laša fileju sagriež mazākos gabalos, sajauc visas sastāvdaļas un pagatavo marinādi. Iemarinē lasi uz 30 minūtēm, pēc tam to cep pannā vai krāsnī līdz gatavs. Paralēli sasmalcina tomātus, sīpolus, olīvas un halapenjo piparus, visu sajauc un pievieno lasim. Gatavo pildījumu sadala četrās daļās un cieši satin tortiljās. Tās pēc izvēles var viegli apbrūnināt uz pannas, lai iegūtu kraukšķīgāku pēcgaršu. Papildus vrapu garšas buķeti var bagātināt ar divu veidu universālajiem topingiem jeb mērcēm, kas patiks gan zivs un gaļas cienītājiem, gan arī vegānās vrapa versijas piekritējiem, piešķirot uzkodai vasarīgu svaigumu.
Avokado krēma mērcei nepieciešams: avokado 2 gab., sula un miza no 1 laima, ķiploks 2 daiviņas, sīpols 30 g, ķiršu tomāti 60g, sāls pēc garšas, medus 1 ēdamkarote, čili pulveris – naža gals.
Visas sastāvdaļas samaļ blenderī, līdz izveidojas viendabīga krēma masa.
Marinētu sarkano sīpolu mērcei nepieciešams: sarkanie sīpoli 200g, anīss – 3 zvaigznītes, fenheļa sēklas 1 tējkarote, aveņu etiķis 100 ml, brūnais cukurs 60g, sāls 1 tējkarote, ūdens 50 ml.
Sarkanos sīpolus nomizo, griež ļoti plānās šķēlēs, no pārējās sastāvdaļām uzvāra marinādi, to karstu pērlei sīpoliem, kas būs gatavi pēc 20 minūtēm.